Rozgrzej piekarnik do 475 stopni. ( Jeżeli kuchenka operuje ustaw na 500 stopni.) Kiedy piekarnik jest gorący, a chleb na zakwasie jest w pełni miękki i nabrzmiały – bądź bardzo rozsądny, ażeby nie spalić się bo para rośnie - wlej około dwie szklanki bardzo ciepłej wody do garnka na kuchence. Szybko zamknij drzwi piekarnika, żeby uchwycić kilka. Polej strumieniem butelką w ręku, otwórz drzwi i pospiesznie spryskaj ściany piekarnika, gdzie znajduje się chleb żytni na zakwasie i zamknij drzwi. Następnie musisz łagodnie przewrócić bochenek chleba lub położyć pieczywo na zakwasie na lekko natłuszczoną nieizolowaną blachę, na której powinno znaleźć się trochę mąki kukurydzianej. Weź najostrzejszy nóż, żwawo ukrój dwa lub trzy ukośniki - głęboko na górze wszelkiego bochenka. Będzie to upust pary w chlebie, te rozcięcia zezwalają ażeby pieczywo na zakwasie mogło się rozszerzyć prawidłowo. Natychmiast umieść chleb żytni na zakwasie w kotle a po kilku chwilach, otwórz drzwi i spryskaj elewacje ponownie za pomocą pary.